L’autunno in primavera di Fralì – Risotto asparagi e nocciole
Abbiamo capito che a mia sorella non piacciono i dolci, tranne i cannoli ripieni con crema pasticcera al cioccolato o cannoli siciliani, pensate che per i suoi 18 anni si è fatta fare una torta a forma di 18 solo ed esclusivamente di cannoli al cioccolato. Molto buona ed originale.
Sicuramente abbiamo capito che le piace il riso, ed ecco un altro dei suoi mitici risotti sperimentali, asparagi e nocciole tostate, la fantasia non le manca sicuramente.
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Scopriamo gli ingredienti per questo risotto che prende forma in primavera con gli ingredienti autunnali.
INGREDIRNTI (x 2 persone)
- 200 gr riso per risotto
- 40 gr nocciole sgusciate
- 1 mazzo di asparagi
- 300 gr funghi champignon puliti e tagliati
- 1l brodo vegetale ( carote, sedano, cipolla)
- 125 ml di vino bianco
- 1 noce di burro + 20 gr di burro per amalgamare
- 20 gr di parmigiano
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
PREPARAZIONE
Iniziate dalle nocciole, sgusciatele e mettetele a tostate in forno a 200 °C per una decina di min, lasciatene qualcuna da parte per la decorazione.
Preparate il brodo vegetale con cipolla, carota, sedano e 1 litro d’acqua. Aggiungete anche le punte e i gambi degli asparagi , fateli sbollentare per pochi minuti. Lasciate da parte qualche asparago per la decorazione finale.
In una padella mettete un filo d’olio, l’aglio, le punte degli asparagi e i gambi precedentemente sbollentati nel brodo vegetale.
Frullate il tutto aggiungendo sale, pepe nero e le nocciole precedentemente tostate, se necessario aggiungete del brodo.
In una padella mettete aglio, una noce di burro e unite i funghi.
Lasciate insaporire ed unite il riso, lasciatelo tostare e poi sfumate con il vino bianco.
Iniziate a cuocere il riso unendo poco per volta il brodo,
a metà cottura unite gli ingredienti frullati e continuate la cottura.
A fine cottura unite il burro, spegnete il fuco e unite il parmigiano, Amalgamate tutto e servite caldo, decorate con le nocciole fresche e gli asparagi.
